À strictement parler, le «whisky» ne peut être qualifié que de boisson alcoolisée forte obtenue par distillation en utilisant une certaine technologie de certains types. Néanmoins, la popularité du whisky parmi les alcools durs le rend toujours tentant d'obtenir son analogue en utilisant des «technologies locales».
Après tout, qu'est-ce que le «whisky» dans l'original? Juste un clair de lune à base de matières premières de blé ou de maïs, c'est-à-dire bien connu dans notre région. Les subtilités ne concernent que les détails de la fermentation et du post-traitement du produit de distillation. Donc, à la maison, il est tout à fait possible de faire du whisky, et vous pouvez lister le meilleur de ces recettes, l'essentiel est d'observer les proportions nécessaires.
10. Whisky écossais single malt
Comme le terme «cognac», la marque «single malt Scotch whisky» est légalement protégée par l'État. Néanmoins, nous pouvons répéter la technologie d'origine - et même si, à proprement parler, ce ne sera pas du «Scotch whisky», la boisson pourrait s'avérer encore meilleure que l'original.
Une caractéristique clé de la technologie du whisky single malt: seul le malt d'orge est fermenté. Aucun grain entier ou malt de blé n'est autorisé. Pour conserver le goût «écossais» d'origine, la distillation est effectuée deux fois - mais à des degrés modérés, tandis qu'une partie considérable des huiles essentielles restant après la fermentation, qui déterminent le goût spécifique de la boisson, sont sublimées.
Le goût du whisky écossais est également grandement affecté par le processus de vieillissement. L'alcool distillé est vieilli en fûts de chêne. Une partie de la technologie est que les barils sont franchement sales. D'autres boissons alcoolisées y étaient auparavant stockées et le nettoyage préliminaire des récipients est effectué par de la tourbe.
Tout cela détermine le complexe de goût et les propriétés aromatiques d'un tel clair de lune écossais. Une boisson de cette "qualité" est chargée d'huiles de fusel. Vous ne pouvez le prendre que progressivement et uniquement à la recherche de sensations spécifiques.
9. whisky irlandais
Contrairement à l'Écosse, la tradition de produire du whisky irlandais est plus complexe. Ne se limitant pas à l'exigence formelle «d'une seule qualité d'orge», les producteurs irlandais de whisky utilisent activement des mélanges de malt de différentes cultures.
La distillation est également plus profonde - nécessairement triple et rien d'autre. Une attention considérable est accordée à la qualité de l'eau. Il n'y a déjà aucun puits creusé en plein milieu des marais - l'eau est exclusivement de l'eau de source ou des ruisseaux de montagne.
Une sorte de "whisky vert" ne comprend pas seulement un mélange de malt de différentes variétés. L'orge verte non germée participe également à la fermentation des matières premières. Toutes ces caractéristiques confèrent au whisky irlandais un goût et un arôme uniques avec une très haute qualité d'alcool.
8. whisky de seigle américain
Le nom même de «seigle whisky» indique clairement que le malt de seigle est le principal produit impliqué dans la fermentation. Selon les règles formelles, il devrait être dans la masse totale du moût au moins la moitié.
Le whisky de seigle n'était pas moins connu que l'orge en Europe. Cependant, c'est en Amérique du Nord que sa production est devenue un élément essentiel du marché des spiritueux. Cela est dû au fait que l'orge n'est pas une culture traditionnelle pour l'Amérique. Dans le même temps, le whisky de maïs devient ennuyeux pour les connaisseurs et les maîtres décident de «trouver un nouveau goût».
Le seigle whisky américain est un type de produit de distillation plutôt brut. Son goût est vif, la teneur en huiles de fusel est perceptible. Les connaisseurs aiment un goût inhabituel - mais pour une personne inhabituelle, cela peut sembler être un "merde de merde", ce qui correspond en partie à la vérité.
7. Whisky de sucre de lune
S'il est bien entendu que n'importe quel «whisky» n'est essentiellement qu'un clair de lune de petite ville, élevé au rang de «trésor national», il est tout à fait possible de s'attaquer à l'adaptation des recettes aux réalités locales. Considérant qu'en Russie, le type de clair de lune historiquement le plus courant - chassé du produit de la fermentation directe d'une solution de sucre raffiné - nous le prenons comme base.
La principale différence fondamentale entre tout whisky - exposition obligatoire du produit de distillation dans une cuve en chêne. De tels conteneurs ne sont pas très courants ici. Les fans peuvent commander la production de fûts de chêne au maître.
Et encore plus facile de contacter les magasins spécialisés. Maintenant, ces fûts sont massivement fabriqués spécialement pour les amateurs de distillation domestique, il y aurait de l'argent à acheter. Ainsi, nous obtenons un vrai whisky de sucre de lune.
6. Whisky de vodka au xérès
Une sorte de boisson peut être obtenue si vous essayez de mélanger des variétés de vodka de qualité avec d'autres types de boissons alcoolisées plus aromatiques. En particulier, un mélange de vodka et de xérès a un goût et un arôme intéressants.
Ce n'est pas tout à fait du whisky par la définition stricte du terme. Le Sherry est un vin fortifié issu d'un cépage très spécifique. Cependant, si vous augmentez encore son degré et le soumettez à un vieillissement supplémentaire dans un récipient en chêne, vous obtenez un produit qui ressemble aux meilleures variétés de whisky vert irlandais.
5. Whisky sur écorce de chêne
Nous en sommes donc arrivés au point: si vous résistez à toute sorte de boisson alcoolisée forte dans un récipient en chêne, il serait alors possible de l'appeler «cognac» ou «whisky» (à volonté et selon l'humeur). Mais que faire s'il n'y a aucun moyen d'obtenir un vrai fût de chêne?
Il y a un moyen. Sur l'écorce de chêne, vous pouvez insister pour boire un verre dans n'importe quel récipient, même en verre. Le résultat sera peu différent de l'original. De plus, étant donné que l'écorce contient plus de résines et de tanins que le bois, le temps d'exposition peut être réduit.
4. Malt distillé de whisky
Moonshine, qui a été préparé sur du malt avec distillation, après avoir vieilli dans un récipient en chêne sera à tous égards un véritable whisky. Dans notre région, il n'est pas habituel de fermenter le malt, bien que ce fut historiquement la première boisson alcoolisée à être fabriquée.
Le fait est qu'au stade initial de la germination, l'amidon dans le grain est converti en sucre. C'est le sucre qui sert de nourriture à la levure, tandis que le sucre raffiné en Écosse lui-même a toujours été rare.
Il est intéressant de se laisser surprendre par la fermentation du malt car le produit de distillation aura un arôme très spécifique. En tout cas, il est intéressant et instructif de le comparer avec le goût du clair de lune "classique" du sucre.
3. Whisky sur des blocs de chêne
Un type de raffinement des boissons alcoolisées est l'insistance sur les blocs de chêne. Le principe est le même que lors de l'utilisation d'écorce de chêne. Mais le produit est plus pur, avec une teneur en huile plus faible et un arôme noble plus subtil.
En insistant sur le clair de lune ou la vodka sur des cubes de chêne, vous pouvez expérimenter la torréfaction. Il n'est pas nécessaire de chanter des morceaux de chêne en charbon - il suffit que le bois change de couleur et que la boisson commence à acquérir un léger arôme de fumée.
2. Whisky aux fruits secs sur copeaux de chêne
Si vous insistez sur le clair de lune sur les copeaux de chêne aux fruits secs, vous pouvez obtenir un effet intéressant - le résultat est un produit qui rivalise en goût et en arôme avec les meilleurs whiskies vintage.
Avec cette méthode, les puces n'ont pas besoin d'être brûlées. Toutes les nuances de goût et d'arôme nécessaires apportent des fruits secs. Un classique est la teinture sur un mélange de copeaux de bois de chêne et de pruneaux. Des nuances intéressantes peuvent apporter des abricots secs. Même un mélange de copeaux de chêne et de pommes séchées vous permet de transformer la simple vodka en une boisson tout à fait étonnante.
1. Whisky au malt et à l'orge
Ce type de clair de lune répète complètement la technologie du whisky irlandais, considéré comme un modèle. Le moût de fermentation est fait de malt et d'orge entière. Vient ensuite la distillation classique de deux. La nature composite du moût conduit au fait que le clair de lune a un arôme particulier avec des nuances complexes de goût.
L'exposition finale peut être effectuée strictement selon la technologie dans un récipient en chêne. Et vous pouvez vous limiter à verser des poutres en chêne ou de gros copeaux dans le récipient avec le produit de distillation. Pour résister - le plus longtemps sera le mieux, tant qu'il y aura suffisamment de volonté et de désir pour obtenir une boisson exclusive à la maison.